超美味常备泡菜:韭菜泡菜

编辑:小豹子/2018-10-09 15:29

  【...2017年09月13日讯】

  韭菜泡菜 小知识

  1 这是道不需将韭菜浸泡在盐水里,就能腌制而成的简单泡菜。

  2 韭菜如果越搓揉,就越容易.生特有的草味,因此要轻轻搅拌。凤凰彩票网(fh643.com)

  3先将韭菜与辣椒粉拌在一起,能使韭菜更均匀地沾上酱料。鱼露及虾酱一起使用时,味道会更香且清爽。

  韭菜 小知识

  挑选

  ?.季在夏天。

  ?韭菜.致可分为三种:用于泡菜、各式料理的一般韭菜;厚长且色泽翠绿的中国韭菜;纤细且长度较短的营养韭菜,而韭菜泡菜用一般韭菜来腌制是最好的。

  ?不萎烂且香气浓郁的韭菜较新鲜。

  保存

  不须事先清洗,直接用厨房纸巾将每次要食用的量分开包起来装进夹链袋,再送入冰箱冷藏可存放5天。

  调味秘诀

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  熟成后品尝一下味道,如果觉得太咸,就加入1?/?4颗洋葱丝(50g)拌匀,接着冷藏1~2天使其熟成后再食用。若觉得太淡,则放点盐巴(可依据喜好增减)拌匀,再尝尝酱料(非韭菜)的味道,如果还是太淡就继续调整。

  25~35分钟(+韭菜沥干水分30分钟、熟成时间最多2天)

  15小盘份量

  冷藏1个月

  1 韭菜静置于筛子上约30分钟将水分完全沥干后,切成5公分长段。洋葱、红萝卜切0.5公分厚的丝状。

  2 将酱料食材放入碗里拌匀,放置15分钟待酱料熟成后,再倒入洋葱、红萝卜一起混匀。

  ▲酱料熟成之后辣椒粉会膨胀,因此较容易与食材拌匀,也能避免.生特有的生味。

  3 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)再拿一个碗装韭菜及辣椒粉,将两者轻轻拌匀。

  ▲韭菜须轻轻搅拌才不会.生草味。

  4 将步骤2的食材倒入步骤3的碗内,轻轻拌匀后装进泡菜保鲜盒,而这时先不要清洗残有酱料的碗。

  ▲韭菜须轻轻搅拌才不会.生草味。

  5 在残有酱料的步骤4碗中倒入1?/?4杯矿泉水及盐巴,与剩下的酱料混匀后,倒进保鲜盒内。

  6 用力压实泡菜后,先铺上一层塑胶袋,再用力压实尽量将空气挤出。夏天时,置于室温下10~12小时,春凤凰彩票官网(fh03.cc) 、秋、冬天时放在室温下1~2天,待其熟成后再放入冰箱冷藏保存。

  ▲泡菜如果接触到空气会.生异味,因此建议铺上塑胶袋,尽量减少与空气的接触。

  先将韭菜与辣椒粉混合,有助于韭菜均匀沾附酱料。◇

  摘自 《乳酸发酵的超美味常备泡菜》? 方言出版提供图文

  责任编辑:颜静莲、郭欣